Ingredientes:
filet mignon (250g por pessoa)
sal e pimenta a gosto
350g de gordura de côco ou óleo de milho (o quanto baste)
Modo de fazer: A carne deve ser fresca e cortada em cubos. Secar em pano de prato, bem limpo, todos os cubos e temperá-los com a pimenta e o sal. Reservar em geladeira até uma hora antes de utilizar. Derreter a gordura de côco em uma panelinha na chama do fogão (para acelerar o processo) e, depois colocá-la, derretida e quente na panela própria do fondue. Mantenha a panela sobre a chama do aparelho de fondue. Com garfos próprios, cada pessoa espetará um cubo de carne para fritá-lo até o ponto que desejar. .
Observações:
1 - Utilize outros talheres para comer a carne e os acompanhamentos.
2 - Para rechaud que utiliza álcool, dê preferência ao de 92,8% INPM (permanecerá aceso todo o tempo).
3 - Dê preferência para a gordura de côco pois ela não queima, não espirra e não dá cheiro.
4 - 500g de gordura de côco são suficientes para 4 a 6 pessoas (depois de fria, a sobra na panela poderá ser retirada às colheradas e não deverá ser reutilizada).
5 - O ideal é reunir um grupo de até 6 pessoas para a utilização democrática de um aparelho de fondue.
ACOMPANHAMENTOS
Molhos: Prepare-os com um dia de antecedência e guarde-os em geladeira.
Molho vinagrete
Ingredientes:
1 cebola pequena ralada
1 tomate maduro, sem sementes e bem picadinho
1 colher (sopa) rasa de salsinha fresca picada
1 colher (chá) de molho de pimenta
1 colher (café) de sal
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
100g de azeitonas verdes picadas
Modo de fazer: Misture todos os ingredientes e guarde em vidro bem tampado.
Molho de creme
Ingredientes:
1/2 lata de creme de leite
2 colheres (chá) de suco de limão
sal e pimenta a gosto
2 colheres (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de molho de pimenta
2 colheres (chá) de mostarda amarela
Modo de fazer: Bata o creme de leite com o suco de limão até ficar cremoso. Acrescente os ingredientes restantes e misture bem. Coloque em pote de vidro bem tampado e guarde em geladeira.
Molho verde
Ingredientes:
250g de ricota fresca
3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
1 colher (sopa) de salsinha fresca picada
1 colher (chá) de cominho em pó
sal a gosto
Modo de fazer: Amasse a ricota com um garfo e acrescente os ingredientes restantes misturando tudo muito bem. Guarde em geladeira e tampado.
Molho de páprica
Ingredientes:
1 gema crua passada por peneira
1 colher (chá) de mostarda
1 pitada de sal
açúcar e pimenta a gosto
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
2 colheres (chá) de vinagre de vinho branco
1 colher (cafezinho) rasa, de páprica em pó
1 cebola pequena picada
1 pepino em conserva picado
Modo de fazer: Misture a gema com a mostarda, o sal, o açúcar e a pimenta. Junte aos poucos o azeite e o vinagre, misturando bem todos os ingredientes. Acrescente então os outros ingredientes. Coloque em vidro bem tampado e guarde em geladeira.
Molho ao curry
Ingredientes:
125g de molho de maionese pronto
2 colheres (sopa) de catchup tradicional
1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (café) rasa de curry em pó
1 pitada de açúcar
1 pitada de sal
Modo de fazer: Misture tudo muito bem e guarde em vidro bem tampado, em geladeira.
Molho de beterraba
Ingredientes:
1 e 1/2 beterraba média, previamente cozida
1 dente pequeno de alho, picado
1 colher (sopa) de cebola bem picada
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1/2 xícara (chá) de molho de maionese
1 pitada de açúcar
sal e pimenta a gosto
Modo de fazer: Bata tudo no liquidificador. Guarde em vidro bem tampado, em geladeira.
Maionese de batatas
Ingredientes:
1/2 kg de batatas cozidas em água e sal e picadas
1 colher (sopa) rasa de salsinha fresca picada
1 xícara (chá) de molho de maionese
4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
Modo de fazer: Misture tudo muito bem e sirva.
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